红烧鲫鱼放料酒两汤匙盐半茶匙根据鱼大小调整鱼身长十厘米放两汤匙料酒半茶匙盐鱼大一点多放点。火候方面先放料酒炒半分钟再加调料。要是鱼比较小的话可以减到一汤匙料酒三茶匙盐。这样鱼肉才不会腥还能保持嫩滑。

为什么这么放呢料酒挥发快放多了容易苦鱼太淡没味道盐太多发苦鱼小的话半茶匙够用大鱼可以加到一茶匙但别超过两汤匙这样鱼肉才嫩。根据《家常菜调味指南》数据，鲫鱼每500克需料酒15-20毫升（约一汤匙），盐3-5克（半茶匙）。料酒分两次放第一次腌制去腥第二次炖煮增香。盐要在放避免鱼肉变老。比如做一条1斤的鲫鱼，先放15毫升料酒腌制，炖煮时再加5毫升料酒，盐撒两茶匙。这样既去腥又不咸。要是用黄酒的话量可以减半，因为黄酒味道更浓。