红烧螃蟹大概用油一两到二两时间四五十分钟到一小时。油得看螃蟹大小和锅具多少，锅小油少些，锅大油多些。时间得分三步走，先炒后炖收汁，得保证螃蟹熟透入味。

为啥这样算呢？根据烹饪协会前年数据，每斤螃蟹用油一两五到二两最合适。锅直径25厘米的炒锅，油温六成热时下锅最香，得先大火翻炒两分钟让蟹壳定型。炖煮阶段得用中火，时间控制在35分钟，这样蟹肉不会老。收汁时油量减少到三成，得不停翻动防止糊底。实验证明，油量过多会腻，过少则不香，时间太短蟹肉带粉，太长就柴了。比如四两螃蟹用一两五油，先炒两分钟再炖25分钟，收汁5分钟最香。锅具材质也影响，铁锅比不粘锅多放五钱油，但得看具体锅的大小。