红烧鸡腿总共要花1小时左右，其中焯水10分钟，煮肉30分钟，收汁10分钟。焯水能让鸡腿更干净，煮的时候不粘锅，收汁更快。

因为焯水能去血沫和腥味，煮的时候火候更稳当。根据《家常菜谱大全》数据，焯水后煮的时间比不焯的少5分钟，而且肉质更嫩。比如用500克鸡腿，冷水下锅加姜片料酒，煮到浮沫全浮起来再捞出。煮的时候用中小火，保持汤面微微冒泡，大火收汁到浓稠。要是没焯水，煮的时候容易糊锅，收汁也更费时间。而且焯水后的鸡腿皮肉分离，吃的时候不用挑骨头。所以不管多忙，先焯个水省事多啦。记得尝尝咸淡，不够再补点生抽。