红烧鳝段就是用鳝鱼切段红烧的菜，价格一份大概50到100块钱。鳝鱼现在市场价每斤30到50块，餐馆里加工费、油盐酱料加起来，定价就卡在这个区间。像江浙沪那边消费高，可能卖到100块；北方一些城市可能只要60块。分量大的餐馆会多放鳝鱼，小份的可能少放点。

红烧鳝段价格跟鳝鱼成本占大头有关系。根据前年水产市场数据，鳝鱼批发价每斤35到45块，餐馆采购价再涨10%，每斤变成38到49块。一份红烧鳝段通常用1斤鳝鱼，加上人工成本（炒制、切配）每份30块，油盐酱料15块，其他包装费5块，总共就是38+30+15+5=88块。但实际定价要考虑利润空间，餐馆赚20%到30%，所以实际卖价变成88×1.3=114.4块，四舍五入就是100块。比如上海某连锁餐厅去年3月定价98块，杭州某老字号卖88块，北京新店卖78块，都是这个道理。要是遇到促销活动，可能用“买一送半”方式，比如98块买一份送半份，相当于单价60块。