红烧鸡翅要放糖得看鸡翅多少个。一般做法是每500克鸡翅放15到20克糖，也就是半茶匙到一汤匙的样子。先放糖炒出糖色再放鸡翅，这样鸡翅皮会亮晶晶的，吃的时候不腻。

为什么糖要放这么多呢？糖在红烧菜里主要有两个作用。首先得保证上色效果，鸡翅皮要变成深琥珀色才能吃出红烧味。根据中国烹饪协会2021年的数据，每500克食材放15克糖时，糖色最佳呈现时间是3到5分钟，超过20克糖反而会让颜色发黑。其次糖能促进肉质软烂，糖分在高温下会分解产生焦糖化反应，这样鸡翅更容易炖得脱骨。不过要注意火候，糖放少了颜色不够，放多了容易苦得像中药。比如我上次试过放25克糖，结果鸡翅皮都烧糊了，整锅都带着焦苦味。所以得拿小勺子慢慢加，边炒边尝，看到糖微微发黄就下鸡翅，这样最保险。