红烧鸡爪烧三十分钟左右，先焯水去腥，再炖煮让肉质软烂。鸡爪得煮够时辰才能脱骨，用筷子能戳透算达标。火候别太大，文火慢炖最保险。

因为鸡爪本身带骨带皮，煮的时间不够肉不会软乎。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡爪胶原蛋白分解需25-35分钟，超过30分钟肉质会更酥烂。焯水时加两片姜和半勺料酒，能有效去腥增香。炖煮中途别开盖，保持汤汁沸腾状态，这样鸡爪才能入味。有人试过用高压锅，上汽后压15分钟，出来的效果和普通锅具差不了多少。但普通砂锅炖的话，得算上焯水5分钟和收汁5分钟，总共40分钟左右。不过要是用老母鸡一起炖，时间可以缩短到25分钟，因为老母鸡的油脂能加速鸡爪软化。