红烧鲫鱼一般用半斤左右的鲫鱼最合适，油量两汤匙就够用了。先放鱼煎一下，等两面金黄再放调料炖煮。要是鱼太大容易煮散，小了又不够入味。

为啥是这个量呢？因为鲫鱼比较小，如果太大不容易入味，而且油量不够容易粘锅。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鱼需要25克油，换算成汤匙就是两汤匙。传统做法里，热锅倒油油温五成热时下鱼，这样能形成均匀的油膜。要是鱼超过半斤，得多放半汤匙油，但一般家庭用菜籽油或花生油，粘锅风险更高。另外炖煮时间也要调整，大鱼得多煮十分钟，小鱼五分钟就熟透。所以选半斤左右的鱼，油量两汤匙最省油又不出错，既保证不粘锅又能让味道渗进去。