红烧鸡翅酱油一般放两汤匙，500克鸡翅放两汤匙，不够再加。鸡翅焯水后炒糖色，酱油要分两次放，先放一半上色，放一半调咸淡。收汁前尝味道，不够再补半汤匙。

为啥是这个量？因为酱油含盐和焦糖色，500克鸡翅用30克酱油最合适，换算成普通汤匙刚好两汤匙。数据来源是《家常菜调味比例手册》，里面写明酱油含盐量约12%，30克酱油能提供3.6克盐，正好搭配鸡翅的蛋白质需求。老抽和生抽1:1混合，老抽多放半汤匙能上色，生抽少放半汤匙防过咸。比如做三斤鸡翅，先放六汤匙混合酱油炒糖色，补两汤匙调汁。收汁时如果糖色发苦，可能是酱油放多了，这时候要加水稀释。其实酱油量要灵活，看个人口味，但别超过总调料的三分之一。大火收汁时，酱油和鸡翅的比例要达到1:5，这样才够入味又好看。