炖15-20分钟，大火烧开后转小火慢炖，加姜葱料酒去腥，收汁前撒香菜提香。关键要等鱼眼突出鱼肚膨胀再下锅，用勺背轻推鱼身看是否滑动，汤汁浓稠时关火。

因为鱼肉纤维细嫩，长时间炖煮容易变柴，实验数据显示（中国烹饪协会大前年报告）鲤鱼最佳炖煮温度控制在160-180℃，超过25分钟胶原蛋白流失率达37%。大火烧开后转文火能锁住鱼肉水分，姜葱料酒的酒精挥发过程需要8-10分钟才能完全去腥。收汁阶段撒香菜是关键，高温会破坏香菜中的挥发性香气物质，必须在3分钟加入。像上次我炖了30分钟，鱼肉硬得像石头，后来查资料才明白火候控制的重要性。