鸡翅用烤盘烤一般20-25分钟，温度200度左右，用带孔烤盘。烤之前得把鸡翅划两刀，这样入味快熟透。烤盘得带洞的，这样油脂能流出来，肉不会太油。中途翻一次面，五分钟撒点盐提味。

为啥得这么操作呢？首先鸡翅厚度影响时间，带皮鸡翅比脱皮多烤5分钟（参考数据：带皮鸡翅2.5cm厚需22分钟，脱皮1.8cm厚需17分钟）。带孔烤盘能降低表面温度30%（实验显示孔洞烤盘比普通盘油脂减少40%）。温度别超210度，太高容易烤焦（食品科学期刊大前年数据）。翻面间隔10分钟最合适，用筷子戳关节处没血水就熟了。烤盘间距保持15cm以上，避免上下层串味。撒盐要在5分钟，早放容易变苦。