红烧鸡腿一般煮20-30分钟，焖10-15分钟。火候要中小火，避免烧焦。先冷水下锅焯去血沫，再倒酱油糖水炖煮。收汁时要不停翻动，让鸡腿均匀上色。

为什么煮这么久？因为鸡腿肉比较厚实，冷水下锅能逼出腥味。根据《家常菜谱大全》数据，每100克鸡腿需20分钟煮制让肉质酥软，焖制时间跟肉质厚度有关。比如带骨鸡腿多焖5分钟，去骨鸡腿少焖3分钟。水开后再放调料，能防止酱油变苦。中途加三次热水，每次加100毫升，保持汤汁沸腾。收汁时用锅铲背轻压鸡腿，这样更容易入味。有个小技巧，撒把葱花焖2分钟，香味能提升两倍。