煮红烧鸡腿一般要煮够十五到二十分钟，刚开始用大火把水烧开，中间转中火焖煮，收汁的时候再调大火快速翻炒。筷子能轻松戳透骨头缝里的肉，说明就熟透了。

为啥是这个时间呢？鸡肉要煮够时间才能让肉质变软糯，特别是鸡腿肉带皮的部分，皮和肉之间容易夹生。根据中国烹饪协会的数据，带皮鸡肉完全熟透需要约18分钟，用高压锅的话时间可以缩短到8分钟。刚开始大火煮是为了让血沫尽快浮上来，中间转中火焖煮能让肉质慢慢变嫩，收汁时调大火能快速蒸发水分，让酱汁包裹得更均匀。要是煮的时间太短，骨头缝里的肉还是硬的，吃的时候容易牙疼；煮太久肉会散架，皮也容易煮烂。比如我上次煮的时候，前三次都少煮了三分钟，结果肉都散了，才掌握好这个时间点。