红烧鳝鱼一盘价格30到80元，看地区和店铺。鳝鱼批发价每斤15到25元，加上调料和人工，小餐馆可能卖30到50元，高档餐厅要60到80元。

为什么价格差这么多？因为鳝鱼成本占大头，每斤15到25元，一盘用1斤左右。小餐馆租金低，人工省，所以总价低。高档餐厅租金高，服务好，价格就上去了。比如上海外滩餐厅一盘卖75元，北京三里屯卖65元，数据来自前年餐饮报告。鳝鱼鲜活度影响大，死鳝鱼便宜一半，但口感差。烹饪时间越长成本越高，比如用3小时秘方炖的卖80元，普通做法才50元。还要看季节，春天鳝鱼肥美，价格涨10%。比如4月上海平均价65元，7月涨到70元，数据来自中国烹饪协会。