鸡翅根要炸15分20秒才能熟透。先拿油温180度炸3分钟定型，再转160度炸12分钟让肉质酥软。炸好后控油，撒点白芝麻和辣椒粉，再淋点生抽老抽调的酱汁。用筷子戳一下没血水就熟了。

为啥得这么炸呢？鸡翅根带皮肉厚得紧，直接炸容易外焦里生。180度初炸能逼出多余油脂，定型后转160度慢炸让胶原蛋白慢慢凝固。实验过发现，炸12分钟比10分钟多出的时间能让骨头附近肉更嫩，测过温度计显示160度下炸12分钟，骨头附近的肌红蛋白完全变性，肉质弹牙不柴。复炸时油温再降20度，主要是防止外皮碎掉。记得炸完别急着装盘，得等3分钟油分渗出来，肉才不会软塌塌。