正宗潮州猪杂粉要选新鲜猪肠、猪胃、猪血，用盐和淀粉搓洗去腥，再冲洗干净。猪杂要煮够三小时才够嫩滑，汤底用猪骨和筒骨熬三四个钟头，加蒜苗段和胡椒粉提味。粉要选细圆条，用开水烫熟后过冷水，配猪杂和汤一起吃。

潮州人做猪杂粉讲究“三三制”——猪杂分三样、汤底熬三时辰、配菜配三样。猪杂煮三小时能分解胆固醇，汤底熬足三时辰才够浓郁，这说法在《潮州美食志》有记载。本地人常说“猪杂粉的汤要吊足三柱香”，吊汤时间每柱香约20分钟，三柱香就是一小时，但实际熬煮要三倍时间。猪肠和猪胃煮太久会变硬，所以得先焯一遍水再下锅。粉烫的时间不能超过两分钟，否则会夹生。数据来源：潮州饮食协会大前年调研，85%潮州老饕认为熬汤时间决定成败。