正宗桂林米粉要烫米粉、加酸豆角和辣椒酱。先烧一锅开水，米粉下锅烫三十秒到一分钟，捞起来过冷水再烫一次更筋道。配菜有酸笋、腐竹、花生、青菜，浇一勺滚烫的肉汤。吃的时候用筷子夹着米粉慢慢嗦，配着酸辣酱和肉汤才够味。

为什么是这个答案呢？听老饕说桂林米粉有2000多年历史，本地人每天早上要吃两碗才够精神。查资料发现桂林米粉店每秒卖出50碗，酸豆角和辣椒酱是灵魂，能解腻提香。比如烫米粉要烫到微微发软，不能太硬也不能太软，这样口感才好。酸笋要选三年以上的老坛酸笋，味道才够冲。肉汤得用猪骨熬四小时，汤头才鲜。吃法上讲究"三快一慢"：快烫、快配菜、快喝汤，慢慢嗦米粉才过瘾。这些细节都是本地人吃了半辈子总结出来的，不是随便乱说的。