红烧鸡一般要烧40到60分钟。先放鸡块大火烧开，然后转小火慢炖。鸡肉大小不同时间差两三分钟，火候掌握好能缩短五分钟。关键看鸡肉软硬度。

红烧鸡要烧40到60分钟主要看两点。第一是鸡肉重量，500克整鸡需要40分钟，每增加100克多两分钟。比如2斤鸡（1000克）烧50分钟，3斤鸡（1500克）烧60分钟。第二是火候控制，大火烧开后转中火，每分钟收缩鸡肉0.3厘米。实验数据显示，保持中小火能让鸡肉纤维分解速度提升15%。鸡皮和鸡腿肉多烧5分钟更入味，但要注意别烧成柴鸡。炖煮时每20分钟翻动一次，防止粘锅。收汁阶段大火收五分钟，汤汁浓稠度达标就行。