红烧鳊鱼总共要花三十分钟左右，先准备十分钟，煎鱼五分钟，炖煮十五分钟，收汁五分钟。鳊鱼个头小，肉质薄，所以不用炖太久。要是用鲻鱼的话，得多煮十分钟，因为鲻鱼肉厚刺多。

为啥鳊鱼红烧只要三十分钟？首先鳊鱼厚度一般不超过三厘米，煎的时候两面各三分钟就定型了。炖煮时水开加酱油糖，十五分钟足够入味。根据《中国家庭烹饪指南》数据，鳊鱼超过二十分钟炖煮，蛋白质会变性变老，口感变柴。而鲻鱼因为刺多肉厚，需要二十分钟以上才能让中间部位熟透。实际操作中，我试过用高压锅，鳊鱼炖十分钟就够，但普通锅灶得按传统方法来。注意煎鱼时要热锅冷油，鱼皮才不会破。收汁时火候要小，防止烧焦。要是加配菜比如豆腐，得十分钟放进去，不然会太老。