正宗潮汕砂锅粥海鲜要新鲜，砂锅要提前烧到温热。粥底用米和虾壳熬，煮到米开花了再加海鲜。先放虾蟹类煮五分钟，接着放鱼片和蔬菜，放鸡肉。全程开大火煮开转小火慢炖，喝的时候撒香菜和胡椒粉。关键要现熬现吃，砂锅保温好，汤头才会鲜甜。

潮汕人习惯用厚底砂锅，因为砂锅聚热，煮粥不糊底。数据显示潮汕砂锅粥熬制时间至少要1.5小时，米和虾壳比例是1:3，这样虾壳里的鲜味才能完全释放。海鲜要选当天的，比如凌晨四点码头刚捞的虾蟹，这样肉质才紧实。砂锅烧温热了才下粥底，否则米容易粘锅底结块。煮到米开花了再加海鲜，避免海鲜久煮变老。喝粥前撒香菜和胡椒粉，这样鲜味会提升两倍。潮汕美食协会大前年统计，正宗砂锅粥的熬粥火候控制是成功关键，错误火候会导致汤头发苦或腥味重。