鸡翅炖土豆大概要炖三十到四十分钟才能做好。先要把鸡翅煎或炸一下，这样能定型不散，土豆要切小块，水量要没过食材，用中小火慢慢炖。

为什么得这么炖呢？鸡翅本身带皮的话得先煎透，不然肉容易散，煎好再放土豆一起炖。鸡翅熟透需要十五到二十分钟，土豆要二十到三十分钟才能软糯，所以总时间得三十到四十分钟。数据上，鸡翅熟透温度要七十五度以上，土豆淀粉糊化需达到一百一十度，用中小火才能让温度慢慢上去。比如有人试过大火炖二十分钟，结果土豆还没软鸡翅就柴了；小火炖四十分钟，土豆软了鸡翅又太烂。水量不够的话，中途加水会冲散土豆块，得一次加够。收汁的时候再开大火，这样汤汁才会浓稠，肉不散土豆不硬。