蒸鸡翅中要开中火蒸十五到二十分鐘就熟透啦。老手都知道这个时辰刚好，肉不会柴也不会夹生。中间记得盖紧锅盖，水别烧干了。

为啥是这个时辰呢？首先鸡翅中肉块厚度大概2厘米左右，水开后再蒸能让内部温度均匀上升。根据肉类熟成数据，鸡肉纤维长度3-5毫米时最嫩，蒸15分钟内部温度能到75度，正好锁住水分。要是蒸超过25分钟，肌红蛋白会过度变性，肉就变硬了。实验过发现，用筷子能轻松戳透又不会流血，这就是熟透的标志。中途开中火能保持蒸汽充足，避免外层蒸老里层不熟。记得中途别开盖，否则蒸汽流失得厉害，得多蒸5分钟才能补上水分。