鸡翅中炸8-10分钟熟透，油温160度，炸两次更嫩。第一次炸5分钟定型，再复炸3分钟让外皮酥脆，内部肉质保持嫩滑。要是炸太久会变柴，油温不够又容易夹生。

为啥是这个答案呢？因为鸡翅内部要达到75度才能熟透，所以第一次炸5分钟定型，再复炸3分钟让外皮酥脆，这样内部嫩滑外面脆，口感才好。数据显示，鸡翅肌肉纤维在70-80度时最易分解，超过85度会迅速收缩变硬。炸两次的原理是先定型锁住水分，再高温逼出多余油脂，就像先蒸后炸的原理。有人试过炸15分钟，结果鸡翅硬得像木棍，咬都咬不动。要是油温太低，比如140度，炸10分钟内部还是夹生，得再炸5分钟。所以掌握好两次炸的时间差，第一次定型别太久，第二次复炸别太短，才能保证外脆里嫩。