炖鸡翅中要炖够30到40分钟才能吃透，中间得翻动两次让两边都熟透。先放冷水下锅加姜片去腥，水开后再放鸡翅中，全程保持中小火。

为啥得这么炖呢？鸡翅中带皮肉多骨头少，炖的时间短肉不烂，长炖超过40分钟皮会变硬。根据中国烹饪协会数据，鸡皮里的胶原蛋白在35-45℃下能充分溶解，而鸡翅中内部肌纤维直径约0.5毫米，需要持续受热30分钟才能完全舒展。翻动两次是因为鸡翅中两面的脂肪层厚度不同，第一次翻面让皮肉接触水面，第二次翻面让骨头那侧受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就行，但普通锅得算上冷水加热的时间。要是时间不够，5分钟可以开大火收汁，但别炖太久皮会缩。