鸡翅得煮十五到二十分钟才够火候，先冷水下锅焯三分钟去腥，再转中小火焖煮。带皮鸡翅皮会卷边，肉色变白就熟透啦。

为啥是这个时间呢？鸡翅带皮煮要兼顾皮和肉，冷水下锅能逼出多余水分，焯完血沫再煮更省火。根据《肉类烹饪科学》研究，鸡翅内部温度达75℃以上才能全熟，普通锅大火煮沸后转小火，十五分钟皮肉基本分开了。带皮鸡翅皮层含胶原蛋白，焖煮时水分渗进皮肉，十五分钟足够让皮变脆肉变嫩。若煮太久，皮会变硬肉柴，像煮鸡爪那样黏锅底。焯水那三分钟特别关键，能去除表面杂质，缩短后续煮制时间。有人试过煮十分钟，发现骨头那块还是硬的，这时候得加两分钟焖煮。所以得先焯水再焖，时间控制在十五到二十分钟最合适。