红烧鸡爪放盐别手抖，一般用半茶匙就够啦。炖的时间得看鸡爪大小，小个头的煮四十分钟，大个头多煮十分钟。收汁的时候再撒两小撮盐，让味道更入味。鸡爪要炖到软烂了再收汁，不然肉会散架。

为啥是这个答案呢？因为盐放太多会变咸发苦，少放又淡得像白水。根据《家常菜谱大全》数据，鸡爪每500克配盐3-5克，半茶匙约3克刚好达标。炖煮时间不足鸡爪硬得像石头，超过四十分钟胶原蛋白全跑光。比如小鸡爪炖四十分钟软得能掐出水，再收汁五分钟汤汁裹满骨头。大鸡爪多炖十分钟更入味，但别超过五十分钟，否则肉就散了。所以得根据鸡爪大小调整时间，收汁时补盐最保险。