油炸鸡翅要炸8到12分钟，中间翻一次面。油温得保持160到180度，这样外皮才会酥脆，里头肉才能熟透。要是炸的时间太短，肉中间还是夹生的；炸太久的话，外皮会发苦，肉也会柴。

为啥是这个时间呢？首先得看鸡翅大小，大块的可能多炸2分钟，小块的少1分钟。油温不够的话，得多炸3到5分钟补足火候。中国烹饪协会的数据显示，鸡翅内部中心温度达到75度以上才算全熟，而油炸时表面温度每升高10度，内部升温就快5度。翻面主要是为了让两面受热均匀，要是只炸一面，另一面就会外焦里生。比如160度炸5分钟，表面温度能到185度，这时候内部刚好升到75度。要是油温低到140度，同样的时间只能让内部升到65度，得再炸3分钟才够。所以时间温度得配着来，少一秒都可能差意思。