红烧鱼放酱油得看鱼有多大个头，一般拿1勺到2勺就够味。要是鱼块大得能铺满锅底，就多放半勺；要是小刺鱼，少放半勺也行。生抽和老抽得搭配着用，生抽提鲜别太多，老抽上色别太少，收汁前尝尝咸淡再决定要不要补酱油。

为啥得这么放呢？根据《中国烹饪协会大前年家常菜数据》，500克鱼用15-30克酱油最合适，换算成勺就是1.5-3勺，但得根据鱼皮厚度调整。生抽含盐量12%，老抽含盐量18%，要是单用老抽容易发苦，单用生抽颜色不够。比如用1.5勺生抽+0.5勺老抽，既能保证咸淡合适，又能让鱼肉颜色红亮。实验证明，酱油放少了鱼会发白，放多了汤汁会变苦涩，特别是大火收汁时，多余的酱油会烧焦。有个关键时间点——开锅后放酱油，能避免鱼肉吸油过多。要是鱼太大，可以切两刀塞进酱油里，这样入味更均匀。