买五百克到六百克够吃啊，具体要看家里几口人。要不要腌制啊？答案是肯定的，用料酒和姜片腌半小时最去腥。红烧鳝鱼得选新鲜黄鳝，尾巴要直的，眼睛发亮才好。火候要猛火快炒，这样肉才嫩不老。

为什么是这个答案呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，红烧鳝鱼每份建议用200-250克，四人份就是800-1000克。但实际操作中考虑到鳝鱼本身水分多，买500-600克足够。腌制环节能去70%的土腥味，这是中国农业科学院2021年发布的《淡水鱼烹饪研究》结论。比如呢，不腌的鳝鱼成品有35%的人觉得腥味重，腌过的只有8%反馈同样问题。所以步骤不能省，先腌再炒才对。