红烧鳊鱼要烧8到12分钟火候要控制好看鱼的状态。先放油热锅再放鱼这样不容易破。焯水1到2分钟去腥味。红烧汁要没过鱼身。收汁别烧太干。

红烧鳊鱼烧制时间这么定是有讲究的。首先处理活鳊鱼要现杀现用活鱼才嫩。焯水时水开下锅1分半钟足够去腥。红烧时大火烧开转小火焖8分钟让鱼肉入味。数据说鳊鱼厚度1厘米左右每分钟烧1.5厘米。比如2厘米厚的鱼焖12分钟刚好熟透。收汁时转大火2分钟让汤汁包裹鱼身。注意看锅底不能烧糊。有人试过焖15分钟鱼肉会变老。关键看鱼眼是否凹陷鱼身是否变白。用筷子戳鱼腹能轻松穿透就熟了。所以时间控制在8到12分钟最保险。