红烧鱼放两汤匙酱油最合适，一汤匙在炖煮时加，另一汤匙收汁前放，这样鱼皮不柴还能入味。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个数。酱油分两次放有讲究，先放一汤匙让鱼在炖煮时慢慢入味，这时候火候不能太大，否则鱼皮容易变硬。收汁前再放一汤匙，这时候汤汁浓稠，酱油能更好地上色，还能防止鱼皮粘锅。根据《家常菜谱大全》的数据，红烧鱼用酱油和盐的比例是1:1.5，两汤匙酱油刚好够用，多放盐会苦，少放酱油颜色不够。像我上次试过一次，多放半汤匙酱油，结果鱼皮有点发黑，所以得严格控制量。酱油要选老抽加生抽混合的，老抽上色生抽提鲜，比例是2:1，这样颜色正味道好。要是用纯老抽，鱼会太咸还发黑，纯生抽又颜色不够。时间上得算准，炖煮时酱油先放，收汁前半小时再放，这样酱油味道能充分融合。记得大火收汁别太久，否则鱼皮会变硬。