红烧鸡腿的蛋白质和热量要看具体做法普通做法一个鸡腿大约有30克蛋白质热量300大卡左右。说白了就是肉多油少那个版本能保留更多蛋白，要是油炸或者加糖多的话热量容易翻倍。举个例子两个鸡腿带骨头的话总蛋白能到50克但得去掉骨头部分才能算准确数。

说白了鸡腿肉本身蛋白质含量高是因为肌肉纤维多，每100克生肉有25克蛋白。但红烧过程会流失水分比如炖煮半小时水分减少1/3蛋白质浓度就上去了。不过关键在调料用量比如半勺糖多放油的话热量能涨到350大卡。有研究说红烧后蛋白质保留率比清炖高15%但油温超过180度会破坏部分蛋白。举个例子用鸡腿肉200克做红烧，成品实际蛋白可能在40-45克之间，因为油炸的会少个5克左右。