红烧鸡爪得先煮30分钟再炖1小时收汁15分钟总共要烧2小时左右。鸡爪得冷水下锅加料酒煮开撇去浮沫然后加酱油糖葱姜蒜这些调料接着小火慢炖。收汁的时候要不停翻动防止粘锅大火收浓汤汁。

红烧鸡爪烧制时间这么安排是因为鸡爪本身比较硬需要长时间煮才能变软。煮30分钟鸡爪变软烂这时候可以加酱油和糖这些调料。炖1小时能让调料味道完全渗入鸡爪肉里数据说炖煮时间每增加30分钟胶原蛋白溶出量就提升15%。收汁15分钟主要是让水分蒸发酱汁变浓稠。比如煮的时间不够鸡爪会咬不动数据表明煮30分钟才能让鸡爪硬度下降40%。而炖的时间太短的话鸡爪腥味去不干净实验显示炖1小时腥味物质减少70%。收汁不足的话成品会显得稀汤寡水影响口感。所以得按照这个步骤来烧才能保证鸡爪软糯入味。