红烧鳝段每100克约220卡，配菜多的话热量会涨到250卡。用油少的话能省30卡，配菜多的话能涨50卡。关键看火候和调料量，火大油多就超300卡。

红烧鳝段热量这么算因为鳝鱼本身每100克120卡，油和调料加起来100卡。配菜像青椒、木耳这些每100克30卡，多放两片姜蒜能涨20卡。比如用20克油炒的话，油本身180卡，但少放5克就能省90卡。时间太长会吸油，所以大火快炒能省50卡。数据来源是《中国食物成分表》2022版，鳝鱼热量和配菜数据都来自这本书。比如红烧鳝段配三样菜，总热量就是220+30+30+20=300卡。但要是少油少盐，用空气炸锅烤的话，能降到180卡。