红烧鸡要炖四五十分钟才能熟透，中间得保持中小火，水要没过鸡身。火太大容易糊锅，太小了肉不烂。有的说炖四十分钟就行，有的说得六十分钟，其实看鸡的大小和火候调整。比如半只三斤的鸡，四十分钟能烂，整只四斤的就得五十多分钟。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的纤维得慢慢分解，普通鸡肉纤维粗，得用长时间炖才能变软。根据中国烹饪协会的数据，鸡肉纤维在四十分钟时开始软化，六十分钟时完全酥烂。比如鸡腿肉纤维比鸡胸肉粗，炖四十分钟可能还硬，得延长到五十分钟。水量要没过鸡身两指高，中途不能加水，否则肉质会松散。用筷子能轻松戳穿鸡皮就是熟了，这时候再收汁五分钟更入味。其实炖煮时间还跟锅具有关，铸铁锅保温好，可能少五分钟；普通锅得多五分钟。但总体控制在四十到六十分钟最保险，别炖太久肉会柴。