红烧鲫鱼加生抽两汤匙，老抽半汤匙。火候先大火后小火，收汁时尝咸淡调整。

因为生抽咸鲜提味，老抽半勺上色不抢味，先大火锁住鱼肉鲜嫩，后小火让味道融合。《家常菜谱大全》建议比例是2:0.5，这样鱼肉嫩且不柴。生抽每汤匙约含8克盐，半勺老抽含2克糖，正好平衡咸甜。大火煮三分钟定型，小火焖八分钟入味，开盖收汁防鱼肉散掉。有人用生抽三汤匙，结果汤汁太咸，腥味盖过鱼香。所以得按这个比例来，既保证入味又不破坏鲜味。

（模拟效果）红烧鲫鱼加生抽两汤匙老抽半汤匙火候先大火后小火收汁时尝咸淡调整。因为生抽咸鲜提味老抽半勺上色不抢味先大火锁住鱼肉鲜嫩后小火让味道融合《家常菜谱大全》建议比例是2:0.5这样鱼肉嫩且不柴。生抽每汤匙约含8克盐半勺老抽含2克糖平衡咸甜大火煮三分钟定型小火焖八分钟入味开盖收汁防鱼肉散掉有人用生抽三汤匙结果汤汁太咸腥味盖过鱼香所以得按这个比例来既保证入味又不破坏鲜味