红烧鳝段的价格在每斤三十到五十块钱之间，做法需要先处理鳝段，切段后用盐和料酒腌制去腥，再用油爆炒，加酱油、糖、姜蒜和八角桂皮炖煮。鳝段要选新鲜活蹦的，价格会贵些；冷冻的便宜但口感差些。收汁前撒葱花提香，咸淡按口味调整。

为什么这个价格和做法是这个样子的呢？因为鳝鱼是水产品，养殖成本高，加上运输损耗大，所以新鲜现杀的每斤要四五十。冷冻的虽然便宜两成，但解冻后容易腥味重。传统做法讲究用热油爆香姜蒜，这样能逼出鳝段多余水分，避免炖煮时腥味过重。数据表明，前年市场调研显示活鳝段批发价每斤38元，冷冻品26元，而餐馆这道菜成本占比约四成。现在年轻人喜欢快手的做法，会省略爆炒环节直接焖煮，但传统做法的香气更足。比如先腌后炒再炖，分三步走，这样既去腥又锁住鲜嫩。要是用高压锅炖，时间能缩短一半，但口感会软烂些。撒葱花是关键，能解腻增香，要是省略这个步骤，味道会差很多。