红烧鲫鱼酱油放多少不用过油。爱好者说半碗酱油（约100毫升）就行，过油的话用油别多，20到30毫升就够。鱼要洗三遍，锅烧热放油滑锅，下鱼煎两面金黄，加葱姜蒜爆香，酱油加水没过鱼，小火炖15分钟收汁。

爱好者说这么放酱油和油是因为半碗酱油能上色不咸，过油用油少才不腻。数据上普通家庭锅直径28厘米，滑锅用油20毫升足够防粘，煎鱼用油30毫升能裹住鱼皮。酱油选生抽加5毫升老抽调色，加水比例1:1.5才能保证鱼肉嫩。炖煮时小火慢炖让鱼骨里的胶原蛋白析出，收汁时不停翻动防止糊底。比如过油的话用油别多20到30毫升就够，这样鱼肉不吸油还带焦香。要是酱油多放容易发苦，少放颜色不够，所以半碗最合适。