红烧鸡块要炖到鸡块变软烂，大概需要25分钟。先放水烧开，把鸡块倒进去，再放葱姜蒜和生抽老抽。中间别频繁翻动，用中小火慢慢炖。时间别太肉容易柴，太长容易散。

为什么炖25分钟合适呢？因为鸡肉里的纤维需要时间分解，水开后再放调料能更好入味。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡肉在20分钟时胶原蛋白开始分解，30分钟纤维完全软化，所以选中间值25分钟最保险。比如用500克三黄鸡，切块后加足量水，水量要没过鸡块两指高。先大火烧开后转最小火，盖盖子焖煮。中途如果水少了就加点热水，别用高压锅，普通锅炖25分钟最合适。像上次我试过炖18分钟，鸡块咬不动；炖35分钟，骨头都散了。所以掌握好时间，鸡肉才会又嫩又入味。