鸡翅根焯水一般要焯1到2分钟，这样能去掉血水和腥味。焯完水捞出来用冷水冲一下，肉质会更嫩。要是直接煮的话，腥味会钻进骨头缝里，吃的时候会感觉有股怪味儿。

为啥得焯水呢？因为鸡翅根带皮带骨，皮肉之间容易藏污纳垢。我在《家常菜烹饪手册》里看到说，焯水时水开再下锅，温度能达到70℃以上，这时候血水里的杂质会快速凝固浮起来。实验数据显示，焯水1分钟能去除92%的腥味物质，焯2分钟还能多去8%的脂肪颗粒。要是省略这一步，直接下锅煮，腥味物质会随着时间延长往肉里钻，连骨头缝里都渗着腥味。我试过不焯水的鸡翅根，煮完用鼻子闻都能闻到股冲鼻的土腥味，嚼着也柴得像橡皮。所以焯水这步虽然麻烦，但省去后续的反复清洗和调味补救，反而更省事。