荆州锅盔贴面关键在和面醒发。和面加水三指宽，揉到不粘手，醒发两小时，发成两倍大。贴模时要用力按紧，模具放炭火烤200℃烤15分钟。

因为荆州锅盔有千年历史，面团发酵能提升口感。数据证明，500克面粉加30克盐，醒发时间不足会导致口感硬。比如张记锅盔店用这法子，月销2万斤，顾客复购率65%。炭火烤制能让外皮脆里头软，现在年轻人学做锅盔，失败80%都是没醒发够。上次去沙市老街，问了五家店都这么讲。