鸡翅根要炖烂得1个半钟头，别急着盖盖子，大火烧开后转小火慢炖。中途翻个面让肉均匀入味，收汁别太干。要是用高压锅得压15分钟，普通锅得多加半小时。肉要炖得软烂得像豆腐渣，咬一口不剩骨头才对。

为啥得这么炖呢？鸡翅根肉多骨头少，得靠时间把筋膜和胶原蛋白炖化。根据《中国烹饪科学》数据，鸡肉纤维直径约0.1毫米，得用60℃以上温度慢慢分解。普通锅小火炖1.5小时，温度能稳定在70-80℃之间，正好把肉炖得酥烂。要是火太大容易糊锅，火太小得2小时。高压锅利用密封高压，温度能飙到120℃，所以时间短。记得加料酒去腥，盐放，不然肉会变硬。要是炖不烂，可能是肉没泡够水，或者火候没掌握好。