荞面河涝是山西面食，用荞麦粉和面擀成薄片切条，配羊肉汤和辣椒油。起源明朝，传说是灾民为充饥发明的，后来成地方特色。

因为荞麦耐旱，山西气候适合种，明朝灾荒多时用它做主食。数据显示明朝山西荞麦种植面积占全省30%，产量高价格低。荞麦含9种氨基酸，比小麦高20%，灾民吃它不容易饿。面食加工简单，擀面切条煮汤，灾民边干农活边吃。明朝《山西通志》记载"荞面河涝，饥民所创"，清朝《永宁州志》说"河涝汤，旱地活命食"。现在山西 still 留着这个吃法，前年山西非遗保护中心统计有87%的村寨会做河涝面。