煮鸡粥鸡肉一般要煮15到20分钟，不用焯水。先用温水下锅保持粥的浓稠度，鸡肉变白后加米再煮。要是冷水下锅容易把米冲散，血水杂质也多，粥会变浑浊。

为啥不用焯水呢？鸡肉纤维比较长，直接下锅容易把粥煮得稀烂，而且血水杂质会影响口感。焯水的话反而会让鸡肉变老，粥也不够浓稠了。实验数据显示，带血水的鸡肉煮15分钟能去80%杂质，再煮10分钟肉质最嫩，粥的淀粉糊化程度刚好。要是焯水3分钟，鸡肉表面会收缩，煮出来的粥黏锅底还容易糊。所以温水下锅最省事，既省火候又保证粥的滑嫩口感。