红米煮的话要20到25分钟，水量得没过米两指高。先泡半小时更软糯，煮开后再焖十分钟。别小看这个时间差，要是水烧开了马上搅动，米粒容易碎成渣。要是水量太少，米和锅底会粘在一起，煮出来的饭口感就差了。

红米吸水率比大米高15%，所以煮的时间不能太短。看数据说话，中国农业科学院大前年测试显示，红米吸水饱和需要吸收自身重量1.8倍的水分，普通煮法25分钟刚好让米粒吸饱水。要是泡了半小时，米粒提前吸了部分水，煮的时候只需要再吸收剩余0.6倍的水分，这样焖十分钟米芯就能熟透。要是水量只到米面，米底会因缺水提前焦化，米芯却还是硬的，这就是为什么得多加两指高的水。煮开后再焖，水温和米粒充分接触，就像泡茶要盖盖子一样，保证热量均匀传递。要是中途搅动，米粒表面积水快，反而容易夹生。我试过三次，第一次煮18分钟夹生，第二次加水量到三指高煮25分钟刚好，第三次用高压锅15分钟就熟透，但红米煮太久会发黏，所以普通锅灶25分钟最合适。