鸡翅中炖土豆得先焯水去腥再和土豆一起炖三十到四十分钟。土豆要选粉质的炖得软糯，鸡翅中带皮更香。先开大火烧开转小火慢炖，中间别频繁揭盖。

为啥是这个时间呢？鸡翅中带皮肉厚得煮够二十分钟才脱骨，土豆块要炖够十五分钟才能粉糯。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，带皮鸡翅中炖土豆最省火候的配比是1:1，水量没过食材两指宽。焯水时加两片姜三颗花椒去腥，炖到汤汁粘稠撒把葱花就完事。像上次我试过用高压锅，二十分钟就熟了但土豆容易碎，普通锅得多煮十分钟。所以老手都讲究先焯后炖，大火转小火最保险。