鸡翅根炖40到60分钟最香，看水量多少。水少的话得延长时间，水多的话可能早收汁。先大火煮开再转小火，中间别频繁揭盖子。

鸡翅根为啥得炖这么久呢？因为骨头和肉质得慢慢软乎。鸡翅根带皮带骨的，肉纤维又粗，得用时间把骨头里的钙质和胶原蛋白都炖出来。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，鸡翅根纤维直径约0.3毫米，水开转小火后每10分钟纤维细化0.1毫米，所以得至少40分钟才能炖到0.2毫米以下。水量不够的话，水烧干会糊锅；水量多的话，得延长时间让肉入味。比如用砂锅炖，水量没过鸡翅根2指宽最合适，这样既能保证不烧干，又能让肉均匀吸味。要是用高压锅，时间可以缩短到15分钟，但普通锅得老老实实炖够时间。记住啊，炖到筷子能戳透骨头又不散架为准，这时候肉才嫩得掉渣儿。