鸡翅根炖40到50分钟就烂了，冷水下锅加姜葱料酒，保持中小火炖煮。肉皮和骨头之间容易夹住，得用筷子戳两下试试软不软。要是时间太短肉还是硬邦邦的，时间太长容易炖成碎渣渣。收汁的时候尝尝咸淡，撒点香菜末提味。

鸡翅根本身肉质比较硬，纤维粗，冷水下锅的话需要更长时间才能让纤维变软。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡肉蛋白质在70℃下每分钟分解0.3克，而鸡翅根脂肪层较厚，需要先通过料酒和姜葱软化表皮。实际测试发现，用高压锅的话时间能缩短到20分钟，但普通锅得用40分钟以上。炖煮时水位要没过鸡翅根2指高，每20分钟翻动一次，这样内外受热均匀。要是中途加水，得等水开后再继续炖，不然肉质会变柴。有些朋友喜欢加土豆胡萝卜一起炖，这时候得半小时再放，避免蔬菜煮烂了。关键要看筷子能不能轻松戳穿肉皮，如果带点 resistance 就说明还没熟透。