鸡翅根腌个半小时到两小时最合适，薄点三十分钟就够，厚的得两小时。要是冷藏得等更久，常温下翻两三次面更快入味。

为啥这么整？肉里纤维和脂肪分布均匀，腌三十分钟只能渗透表面，两小时才能钻进肉里。研究说常温下两小时入味率到90%，超过两小时肉容易变硬，冷藏的话得翻三次面，时间得延长到两小时半以上才够。温度低得像冰箱，水分蒸发慢，得靠翻面让调料液多接触肉。要是光闷着不动，两小时都渗不透，三小时肉容易变柴。像上次试过腌两小时半的，常温下肉汁都流出来，但冷藏的得两小时半才够味。所以得看肉厚薄和温度，薄肉常温半小时翻两次面，厚肉冷藏两小时半翻三次面最保险。