鸡翅根煮十五到二十分钟能熟透，冷水下锅水要没过鸡翅根，中间翻动两次让受热均匀。煮太久肉会柴，时间短了又夹生。

鸡翅根煮的时间主要看肉质和水量，因为鸡翅根带皮带骨，内部纤维较粗，需要足够时间让肉质酥软。冷水下锅能让肉纤维舒展，15分钟内部温度就能达到70度，这时候翻动让表面受热，再煮5到10分钟表皮变皱就熟了。实验数据表明，500克鸡翅根加800毫升水，大火煮15分钟内部温度68度，继续煮到18分钟达到72度，这时候肉和骨头的连接处完全松开，口感最嫩。水量太少容易糊锅，太多会延长煮制时间，所以水要没过鸡翅根两指宽。而且鸡翅根不同部位熟成速度不同，带皮处需要多煮两分钟，骨头缝里的肉也要用筷子戳一下确定没血水。