一份红糖发糕大概100到150克重，红糖用50到80克，面粉200到250克，酵母3克左右。如果做老面的话，酵母量可以减半，但发酵时间要延长半小时。要是加芝麻或豆面，总重量会增加20克左右。模子一般是长方形的，装满正好合适。

为啥是这个量呢？根据《家庭烘焙指南》的数据，普通发糕的含水量在55%到65%之间，按这个比例算，200克面粉配50克红糖刚好能出150克成品。酵母3克是按每公斤面粉3克的标准给的，如果用老面发酵，面引子本身含活性菌种，所以酵母量能减半。比如老面发酵的话酵母量可以减半但时间要延长，这样面团才能充分发酵。另外芝麻和豆面吸水性强，加多的话总重量会增加，但不会影响红糖的比例。要是用500克面粉的话，红糖就要增加到100到130克，面粉和红糖的比例最好是4:1。不过要是做给小孩吃，可以适当减少糖量，但酵母不能太少，否则发糕会塌陷。